يُعد المندي واحدًا من أشهر الأطباق اليمنية التقليدية، وتعود جذوره إلى محافظة حضرموت قبل أن ينتشر في دول الخليج والعالم العربي.
يعتمد المندي على تقنية الطهي بالبخار داخل التنور، وهي الطريقة التي منحت هذا الطبق نكهته الفريدة ورائحته الغنية. ويُقدّم المندي في مختلف المناسبات والأعراس اليمنية، مع احتفاظ كل منطقة بلمستها الخاصة في التتبيل وطريقة الطهي.
يتكوّن المندي أساسًا من لحم أو دجاج يُطهى على نار هادئة فوق الأرز المتبّل، مع استخدام مزيج دقيق من التوابل أبرزها الكركم، الهيل، القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود، الكمون، اللومي، والزعفران. وتُعد هذه التوابل العنصر الحاسم الذي يمنح الطبق شخصيته المميزة ونكهته الأصيلة.
أنواع المندي
1. مندي اللحم: يُعد الطبق الأبرز في الولائم، ويعتمد على لحم الغنم أو اللحم بالعظم للحصول على مرق غني ونكهة عميقة. يُطهى اللحم بعد تتبيله ويُقدّم فوق الأرز المزَيّن بالمكسرات والزبيب.
2. مندي الدجاج: خيار أسرع وأسهل، يعتمد على تتبيلة متوازنة من اللبن الزبادي، الليمون، الثوم، وبهارات المندي. يُطهى الدجاج بطريقة تتيح انتقال النكهة إلى الأرز، ويمكن إضافة نكهة مدخنة باستخدام الفحم.
المندي اليمني التقليدي المندي الأصلي يُطهى داخل التنور، حيث يُعلّق اللحم في الأعلى بينما يُطهى الأرز في الأسفل، ليمتزج بطبيعة المرق المتساقط والدخان الناتج عن الحطب. هذه الطريقة تمنح المندي نكهته التراثية التي يصعب تقليدها في المنازل، رغم وجود بدائل باستخدام الفرن أو الفحم داخل القدر.
أسرار النكهة الأصلية
- استخدام مرق طبيعي لطهي الأرز.
- الاعتماد على خلطة بهارات متوازنة.
- الحصول على لمسة تدخين عبر الفحم.
- الطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة لضمان امتصاص الأرز للنكات دون تَكَوُّن عجين.
طرق الطهي المنزلية الموصى بها:
الفرن: طهي اللحم أو الدجاج فوق الأرز المتبل في صينية محكمة الإغلاق، مع إمكانية إضافة الفحم للتدخين.
قد ر الضغط: سلق اللحم أو الدجاج أولًا، ثم استخدام المرق لطهي الأرز وإعادة اللحم فوقه.
التتبيلة المميزة تعتمد تتبيلة المندي على اللبن أو الليمون، الثوم، القليل من الزيوت، والبهارات العطرية مثل الكركم واللومي والقرفة والفلفل الأسود، وتُترك لساعات لضمان تشرب اللحم للنكات.
طرق التقديم:
يُقدّم المندي في أطباق جماعية أو فردية، ويُزيّن بالمكسرات ويُقدّم عادةً مع صوص الدقوس أو السلطة الخضراء أو اللبن بالنعناع.
وبينما يمكن تحضير بهارات المندي في المنزل بسهولة، فإن الحصول على خلطة جاهزة ومتوازنة يوفّر طعمًا ثابتًا وأقرب إلى النكهة الأصلية.
يظل المندي واحدًا من أكثر أطباق المطبخ اليمني تميزًا، إذ يجمع بين التراث والنكهة الأصيلة ويمكن تحضيره بطرق متعددة تناسب جميع المناسبات.